SAGRA DEL TORTELLO
appuntamento fisso, da non perdere!
Torna il consueto appuntamento, ormai fisso in agosto, in Mugello, che profuma di tortelli e specialità alla brace. Dal 1 al 16 agosto è infatti prevista, presso il campo sportivo di Sagginale, la tradizionale Sagra del Tortello. Al fresco degli alberi e della Sieve, l’occasione di gustare il piatto tradizionale mugellano, proposto in vari modi, bistecche e grigliate miste. I nostri volontari saranno al vostro servizio per accompagnarvi in questo gustoso percorso tra le nostre specialità. Gli appuntamenti, a cena (dalle 19) e nel giorno di ferragosto anche a pranzo (dalle 12) sono particolarmente attesi da mugellani, fiorentini e clienti fissi provenienti da anni anche da fuori regione. E ci sarà anche tanta musica dal vivo per allietare le serate al fresco per la cena: si comincerà sabato 1 con i canti e balli popolari dei Maggiaioli della Pieve di Borgo San Lorenzo; venerdì 7 la musica di I-Dea, mentre sabato otto gli stornelli fiorentini di Cecco & Baracca con un carico di buonumore; e se giovedì 13 sarà la volta di una serata Karaoke, l’avvicinamento al Ferragosto sarà affidato alla voce ed alla chitarra di Goffredo, appuntamento ormai classico. Tanto motivi dunque per scegliere Sagginale per le proprie cene e le proprie serate di agosto.
I PIATTI
Tortelli: I tortelli di patate sono dei quadratoni a forma di raviolo, morbidi, di colore giallo, con un ripieno di patate bollite, aglio e prezzemolo. L’odore è quello della pasta fresca e il sapore quello delle patate. Il tortello di patate deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti e ai sistemi di lavorazione, che sono rimasti gli stessi nel tempo. Il tortello di patate nasce come piatto povero: il ripieno diventa di patate con la raccolta delle prime patate seminate verso la metà del 1800. Quelli realizzati in maniera artigianale dai volontari della società sportiva, sono realizzati con al ricetta sagginalese: ogni frazione o paese della zona, infatti, ha delle piccole varianti che lo rendono inconfondibile. Durante la sagra possiamo trovare tortelli al ragù, ai funghi, all’olio e al burro e salvia.
Tagliatelle: Le tagliatelle o fettuccine sono un tipo di pasta all’uovo tipicamente prodotta al centro e nord Italia. Il loro nome deriva dal verbo “tagliare” o “affettare”, poiché vengono preparate stendendo l’impasto in sfoglie sottili che vengono opportunamente tagliate, dopo averle arrotolate su se stesse. Durante la sagra possiamo trovarle al ragù, ai funghi, all’olio e al burro e salvia.
Rosticciana: è un piatto tipico toscano, a base di carne suina cucinata alla griglia su un fuoco di carbone o braci di legna. È costituita da costine di maiale insaporite con spezie varie (o solo con pepe e sale) distribuite sulla carne prima o dopo la cottura.
Salsiccia: è un insaccato di carne tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo. Viene cotta alla brace per un piatto assolutamente apprezzato.
Scamerita: è un tipo di taglio di carne di maiale. La scamerita, che si presenta generalmente con l’aspetto di una “fetta” di carne, viene cotta alla griglia.
Pollo girato: è un piatto diffuso in tutto il mondo. Si tratta di un pollo condito con varie spezie a seconda del luogo. Sono molti i modi per prepararlo, ma tradizionalmente viene cotto con un contorno di patate fritte. Il pollo è cotto su un girarrosto che ne produce croccantezza e ne conserva la succosità.
Bistecca alla fiorentina di varie pezzature: è un taglio di carne di vitellone o di scottona che, unito alla specifica preparazione, ne fa uno dei piatti più conosciuti della cucina toscana. Si tratta di un taglio alto comprensivo dell’osso, da cuocersi sulla brace o sulla griglia, con grado di cottura “al sangue”. La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata. Viene cotta sui due lati e sull’osso, in genere, come tradizione vorrebbe, al sangue, ma a seconda dei gusti se ne può chiedere una maggiore cottura.
Patate: Patate tagliate a fette di forma allungata e fritte, ottime servite calde ad accompagnare i nostri prelibati secondi.
Insalate: piatto usato come contorno. La si trova nelle varianti di sola insalata (lattuga), insalata e pomodori.
Crostate: un dolce tipico italiano composto da una base di pasta frolla ricoperto da vari tipi di marmellata.
